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成都特色川菜【回锅肉】

成都生活指南 更新时间2016-5-4 10:25:50468人已关注
回锅肉:又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。所谓回锅肉就是再次烹调的意思,回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是相当高的。回锅肉的原料:带皮猪后腿肉、蒜苗;调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。制作方法:1、猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去。煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好),捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净,斜切成马耳朵形。2、 锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成。?